Guía de Elaboración: Hamburguesas de Pollo

Uso de Integral Cod. 294 y Aglutinante

Logre una hamburguesa de pollo con excelente textura, jugosidad y estabilidad siguiendo este método profesional de elaboración.

Ingredientes y Materia Prima

• Carne de pollo (10 Kg): Se recomienda una composición de 40% pechuga, 50% otros cortes (muslo/pata) y 10% piel para asegurar la jugosidad.

• Integral para Hamburguesa de Pollo (500 g): Código 294.

• Aglutinante (800 g): Para lograr la consistencia ideal.

• Agua fría (1,2 Kg): La cantidad puede ajustarse levemente según la capacidad de absorción de la carne utilizada.

Requisito Fundamental

Para garantizar la seguridad alimentaria y la correcta unión de los ingredientes, la carne debe estar procesada y mantenida a una temperatura de entre 4 °C y 5 °C durante todo el procedimiento.

Paso 1: Mezclado y Amasado

1. Colocar la carne de pollo en un recipiente de amasado.

2. Incorporar el Aglutinante, el Integral Cod. 294 y el agua fría.

3. Amasar de forma enérgica y constante hasta obtener una pasta completamente homogénea.

4. El punto óptimo se alcanza cuando la masa presenta una textura ligada que no se pega a las manos.

Paso 2: Formado

• Manual o Mecánico: Dar forma a las piezas utilizando una prensa hamburguesera o de manera manual, asegurando un peso uniforme para una cocción pareja.

Paso 3: Conservación

Para preservar las cualidades organolépticas y la seguridad del producto, se recomienda el almacenamiento en frío seco bajo las siguientes condiciones:

• Temperatura de congelación: Entre -12 °C y -18 °C.